Descripción
[:es]
Pertenece a la familia de las Piperaceas, es una especie trepadora que puede crecer más de 4 m. Originaria de la India, es muy utilizada para contrarestar el sabor de los alimentos fermentados. Se introdujo en Europa por Alejandro Magno, siendo la civilización árabe la que controló su comercio hasta la caída del Imperio Bizantino, donde Venecia se convirtió en el centro neurálgico del comercio de especies. Su elevado valor, motivó la búsqueda de otras rutas comerciales. El aceite esencial de la pimienta negra es picante, fuerte y agudo. Recuerda vagamente al aceite de clavo, pero mucho más re?nado. Puede variar en color, desde ámbar claro a amarillo-verdoso y tiene una viscosidad acuosa. Se trata de un ingrediente formidable para sazonar las preparaciones culinarias y de paso poder reducir el uso de sal en los mismos.
Quimiotipo (moléculas aromáticas): caryoplyllene, d-limonene.
Parte destilada: Semillas.
Características Físicas (Organolépticas):
- Color y apariencia: desde incoloro a amarillo pálido.
- Sabor: característico, picante suave.
[:ca]
Pertany a la família de les piperàcia, és una espècie enfiladissa que pot créixer més de 4 m. Originària de l'Índia, és molt utilitzada per contrarestar el sabor dels aliments fermentats. Es va introduir a Europa per Alexandre el Gran, sent la civilització àrab la que va controlar el seu comerç fins a la caiguda de l'Imperi Bizantí, on Venècia es va convertir en el centre neuràlgic del comerç d'espècies. El seu elevat valor, va motivar la recerca d'altres rutes comercials. L'oli essencial del pebre negre és picant, fort i agut. Recorda vagament a l'oli de clau, però molt més re fi nat. Pot variar en color, des ambre clar a groc-verdós i té una viscositat aquosa. Es tracta d'un ingredient formidable per assaonar les preparacions culinàries i de pas poder reduir l'ús de sal en els mateixos.
Quimiotip (molècules aromàtiques): caryoplyllene, d-limonene.
Part destil·lada: Llavors.
Característiques Físiques (Organolèptiques):
- Color i aparença: des incolor a groc pàl·lid.
- Sabor: característic, picant suau.
[:]
